דף הבית > מאמרים > על בצק סוכר ועיצוב עוגה

על בצק סוכר ועיצוב עוגה | מאת מיה אליס

בשוק מצויים מספר חברות המשווקות את בצק הסוכר המוכן (כגון: "המרשלג", "סאטין אייס" ועוד). לכל אחד מהן מתכון מעט שונה,

מלבד הרכיבים הבסיסיים, שהם: אבקת סוכר, ג'לטין וגלוקוזה.

לבצק הסוכר יש ריח עדין ונעים ולדעתי אף טעם מעודן של וניל.

הבצק מגיע בצבע לבן, וניתן לצבוע אותו במגוון צבעי הקשת, בעזרת טיפה קטנה על קיסם של צבע מאכל מיוחד לבצק סוכר.

אז יש לנו בצק, איך ממשיכים?

אחרי שלשתי היטב את הבצק בעזרת מעט קורנפלור וצבעתי בצבע המבוקש, נותר לי לרדד לעובי המתאים ולצפות את העוגה.

העוגה המשמשת כבסיס, היא עוגה בחושה ועסיסית, אשר מוצעת במגוון טעמים לבחירה.

רבות נשאלתי, מדוע עוגה בחושה ולא עוגת מוס או קרם?  אז התשובה לשאלה הזו היא פשוטה: עניין של משקל ועמידות

בטמפ' החדר.

הבצק סוכר והפיסולים השונים שמונחים עליו, יכולים להגיע למשקל של 5 ק"ג ואף יותר (!), כמובן בהתאם לעיצוב....

לכן, יש צורך בעוגה יציבה מספיק שתשמש בתור הבסיס לכל העיצוב הכבד הזה.

בנוסף, בצק סוכר אינו סובל לחות, לכן הוא חייב לשהות מחוץ למקרר (במקרר הוא מגיר נוזלים וגורם למריחת הצבעים שבו).

עוגה בחושה אינה זקוקה למקרר, ויכולה לשהות בחוץ במשך מספר ימים, כאשר היא אטומה לגמרי. הבצק סוכר למעשה עוטף

ואוטם אותה, והאפקט המתקבל הוא בדיוק כמו של קופסא שהיינו מאחסנים את העוגה בתוכה.

בעניין העוגה עצמה, ישנם מיתוסים המסתובבים להם, שעוגה בחושה אין בה כל ייחוד מבחינת הטעם. אז הרשו לי לנפץ את המיתוס

בפניכם: העוגות הן לחות, עסיסיות, מתוקות וטעימות, מצופות וממולאות בקרם עשיר. לכם רק נשאר לבחור את הטעם האהוב עליכם.

אז אחרי שעטפתי את העוגה הטעימה שלנו, אני מתחילה בעיצוב שלה. כאשר את הפיסולים הכנתי כיומיים קודם לכן.

ממה מכינים את הפיסולים שעל העוגה?

הפיסולים של הדמויות והחפצים השונים, חייבים להיות נוקשים ויציבים. הם אכילים לגמרי, אך יותר קשיחים מהבצק העוטף את העוגה.

איך מכינים בצק סוכר על מנת שיהיה יציב וקשיח? מוסיפים ממש מעט אבקת CMC, שזוהי אבקה אשר גורמת לבצק להיות יציב ומעט

גמיש יותר, במיוחד עבור עיצוב פריטים עדינים וקטנטנים.

כאשר סיימתי לעצב את הפיסול המבוקש, אני מניחה לו להתייבש במשך 48 שעות לפחות.

פיסול פרחים מבצק סוכר

פיסולים נוספים שניתן להכין, הם פרחים הנראים כאילו זה הרגע נקטפו מן הגינה.

על-מנת להגיע לרמת דיוק גבוהה שכזו, דרושים ידע וידיים אמנותיות. הבצק שבו אני משתמשת לעיצוב פרחים, נקרא פשוטו כמשמעו:

בצק פרחים (באנגלית: Gumpaste) . זה למעשה בצק מיוחד, עשוי ממתכון שונה מבצק הסוכר הרגיל. ניתן להכינו לבד או לרכוש אותו

מוכן בחנויות המתמחות.

בצק הפרחים הוא כה גמיש ויציב, כך שניתן לעצב ממנו אלמטים עדינים עד מאוד, בדיוק רב, כגון: פרחים, עלים, סרטי מתנה וכו'.

כאשר האלמנט מתייבש, הוא מתקשה לגמרי.

יש לכם שאלות נוספות הקשורות לבצק סוכר? אשמח לענות! אתם מוזמנים לכתוב לי- ליחצו כאן .

 כל הזכויות שמורות למיה אליס - עיצובים מתוקים 2010©